WikiCell : l’expérience !

Par où commencer pour vous présenter ce nouveau concept ? WikiCell est à la fois une innovation en terme de packaging puisqu’il se mange, mais c’est aussi une nouvelle façon de consommer ! A l’occasion du SIAL, j’ai participé à une dégustation de cette nouvelle tendance dans les locaux du Laboratoire à Paris. En effet, des dégustations privées, presque en avant-première mondiale puisque ce n’est pas encore commercialisé, étaient proposées aux visiteurs du salon.

WikiCell

WikiCell

Voici en quoi cela consiste :

Je vais commencer par situer le contexte. David Edwards, professeur à Harvard, a imaginé en 2009 ce concept WikiCell. L’idée a ensuite été développée par des designers et scientifiques dans le cadre du Laboratoire, réseau parisien d’ArtScience (projet interactif de dialogues entres artistes, scientifiques et citoyens), fondé et dirigé par David Edwards. Le projet a été présenté en juin à Paris, par le président de la start-up WikiCell Designs Robert Connelly, créée spécifiquement, et a permis une première levée de 10 millions de dollars de capital d’investissements, rien que ça !

Pour expliquer ce que c’est exactement, je crois que leur phrase résume bien la chose : « Dedans, dehors, contenant, contenu… Dans WikiCell tout se mange ! ». Car oui, il s’agit d’un emballage alimentaire qui se mange ! Alors exit tout packaging. Et ça, d’un point de vue environnemental, c’est juste top ! En fait, c’est un genre de « peau » qui peut recouvrir différents produits comme du fromage, du yaourt, de la glace, et même un jus de fruit par exemple !! L’un des objectifs est de reproduire l’association contenant-contenu originellement présent dans la nature. Cette « peau », suivant les différents éléments alimentaires ajoutés lors de sa conception, peut apporter des mariages de saveurs des plus étonnants. La recette est top secret bien sur, mais c’est un mélange de particules alimentaires, d’ions et d’une pointe de polymère pour structurer. Cet enrobage peut avoir une consistance plus ou moins dure selon les produits.

Mais au delà de la partie packaging, c’est également une nouvelle manière de consommer, puisque l’on peut manger un yaourt à la main par exemple ! Qu’en est-il de l’hygiène me direz-vous ? Eh bien tout comme un fruit ou un légume, ces WikiCell peuvent se laver avant consommation sans altération du goût. Leur conservation se fait comme tout autre produit alimentaire, au frais ou au congélateur.

 

Après toutes ces explications, passons aux choses sérieuses, la dégustation ! Et vous comprendrez peut-être mieux, d’ailleurs. Cela a été mon cas, j’ai vraiment mieux compris le concept lors de ce test. Pour le moment, il s’agit toujours de formes rondes. Chaque boule peut se consommer d’une seule bouchée, ou en plusieurs fois.

WikiCell au fromage :

WikiCell au fromage

WikiCell au fromage

Il s’agit de fromage frais enrobé de WikiCell à différentes saveurs. Cette fois-ci nous avions tout d’abord un mariage avec des herbes.

Wikicheese aux herbes

Wikicheese aux herbes

De près on a l’impression d’une gelée brillante qui contient des herbes. Au niveau du goût, c’est un mariage assez classique, bon, cela dit. Cependant il n’y a pas vraiment de découverte en terme de saveur.

Ensuite, nous avions un mélange curry-pavot.

Wikicheese curry et pavot

Wikicheese curry et pavot

L’aspect est totalement différent, il n’y a pas cet effet gelée, et c’est plutôt joli. Au niveau du goût, c’était plus original, j’ai bien aimé, mais j’aurais bien du mal à vous décrire le ressenti exact. Ce n’est pas si fort.

Enfin, la dernière saveur était aux baies rouges. J’ai oublié de prendre la photo visiblement, les boules avaient une couleur rouge grenat. Là j’avoue que la couleur m’a moins attirée car cela aavait un peu un aspect « pomme d’amour ». Mais, j’adore les fruits rouges ! Effectivement, même si le fromage prédomine, il y a un petit goût sympathique de fruits rouges qui vient dans un second temps.

Dans les trois cas, la texture de ces boules est moelleuse, et le goût du fromage prédomine. Je dirais que la recette que j’ai préférée est celle au curry tant par son aspect visuel que par le goût. Par contre, le goût fromage en lui-même ne me satisfait pas trop. Mais ceci est un point de détail puisque l’on peut utiliser presque n’importe quel produit de base finalement.

 

WikiCell au yaourt grec :

Wikiyaourt grec

Wikiyaourt grec

Alors ça c’est vraiment ce qui m’a le plus intrigué (dans un premier temps) étant donné que c’est un yaourt liquide ! Tout comme le fromage, pour un même yaourt de base, différents enrobages nous ont été proposés.

Tout d’abord, une saveur vanille (la première à gauche sur la photo). Un parfum assez classique mais très bon. Je ne sais pas quelle vanille a été utilisée, mais c’est vraiment parfumé.

Ensuite on nous a proposé un parfum plus original, à savoir petit-pois / menthe (la deuxième). Là encore c’était fameux, pas trop fort, surprenant.

Enfin, le dernier parfum : fraise / banane (troisième boule de la photo) était très bon également.

Dans les trois cas, en terme de texture en bouche, cela revient à une bulle que l’on perce et qui libère un liquide. En les mangeant j’ai un peu une impression d’une perle de bain qui se perce. Si bien que c’est une sensation très surprenante, que je n’avais jamais eue auparavant. En revanche, une fois le liquide libéré, cela laisse la pellicule extérieure seule, avec une texture proche d’une perle de bain, et là c’est bizarre. C’est assez difficile à vous décrire comme ça, il faudra que vous goutiez 🙂 ! En terme de texture en main, on est sur une impression de ballon de baudruche rempli d’eau, c’est assez marrant, et en même temps solide. Alors par contre là il est plutôt conseillé de mettre la boule entière d’un coup pour la manger. Si vous voulez le faire en plusieurs fois, c’est à vos risques et périls 😉 !

 

WikiCell à la glace :

WikiCell à la glace

WikiCell à la glace

Deuxième surprise, je ne m’attendais pas à manger de la glace ! L’intérêt réside dans le fait que l’on n’a pas besoin de pot ni de petite cuillère pour la manger. Et puisqu’elle se mange à la main, il n’y a pas non plus besoin de serviette papier. Car oui, la glace ne reste pas sur la main ! C’est quand même un peu frais au toucher, cela dit. Mais si j’ai bien suivi (la présentation était en anglais), l’extérieur peut très bien être chaud. Donc dans cette expérience, vous mangez une boule de glace… à la main ! La consommation est en revanche différente car elle se croque, alors que nous avons plutôt l’habitude de la lécher. Cependant, coupée en deux, vous pourrez également le faire.

Le premier parfum est une glace à la vanille enrobée de cookie aux pépites de chocolat.

wikiglace au cookie

wikiglace au cookie

wikiglace au cookie

wikiglace au cookie

L’extérieur est légèrement croquant, et on retrouve, pour mon plus grand plaisir, des pépites de chocolat ! Le goût du cookie est bien là !

Ensuite, nous avions un parfum chocolat / vanille.

Wikiglace au chocolat

Wikiglace au chocolat

Alors là je pensais ne pas aimer car la glace au chocolat n’est pas mon fort, et finalement c’était super bon !

Enfin, dernier parfum : un sorbet mangue à l’enrobage noix de coco.

wikiglace à la mangue

wikiglace à la mangue

Celle-ci est différente des autres, d’une part parce qu’il s’agit de sorbet, ce qui rend le cœur plus moelleux. D’autre part, l’enrobage noix de coco est plus épais que les autres, et plus croquant. Et visuellement, elle fait quand même effet ! On dirait un œuf ! J’ai bien aimé ce parfum pour le contraste plus prononcé entre moelleux et croquant. La « coque » coco est vraiment étonnante.

J’ai aimé les 3 parfums, avec une préférence pour la mangue-coco et sa texture, ainsi que la vanille-cookie et ses pépites de chocolat.

 

WikiCell jus d’orange :

Wikijus

Wikijus

Dernier test, et je dirais un peu le clou du spectacle, du jus d’orange dans une boule ! Là il faut quand même le servir dans un verre, mais c’est plus que surprenant. Cette fois libre à vous de consommer ou non la « peau ».

Pour ma part, j’ai moyennement apprécié. Il y avait du liquide à côté. La peau en elle-même n’était pas très bonne. C’est un produit qui demande encore à être développé je pense. Par contre, effectivement, percer la paille sans casser la boule, c’est surprenant.

 

Si vous avez tout lu, eh bien vous avez le droit de continuer 🙂 !! Non, je dirais que vous êtes bien courageux 🙂 ! Ce concept est encore en phase de développement, il n’est pas tout à fait fini. Des tests consommateurs doivent encore avoir lieu pour déterminer les saveurs notamment. L’ouverture du bar au public est prévue pour mars 2013. Des projets d’ouvertures d’autres bar en France et dans le monde sont aussi prévus pour 2014.

 

Mon avis : Ce fût une expérience des plus étonnante ! Plus qu’un concept packaging, c’est effectivement une nouvelle méthode de consommation. De plus, nous avons été très bien accueillis, dans un bar épuré mais design. Je suis contente de faire partie des quelques privilégiés au monde (ça fait bizarre de dire cela :-)) a avoir dégusté cette innovation. C’était vraiment surprenant ! Par ailleurs, en plus de cette dégustation privée, nous avons été gâtés d’un sac cabas contenant le livre de David Edwards Le manifeste du Laboratoire et des Aeroshots, autre innovation conceptuelle dont je vous reparlerai une fois testés.

Sac

Sac

Donc je dis un grand merci à l’équipe pour cette dégustation, ainsi qu’à l’agence de presse pour une partie des photos.

 

Qu’est-ce que vous inspire tout cela ? Que pensez-vous du concept ?

Un commentaire pour “WikiCell : l’expérience !

  1. Et bien, quelle expérience en effet !
    Même si je ne suis pas prête à adopter ce mode de consommation à l’heure actuelle, je ne peux qu’applaudir cette avancée scientifique. Une réelle innovation !

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